Gabiék édes sztorija a macaronnal. Elmesélik, hogy hogyan lett a szenvedélyből cukrászműhely!

1. Miért pont a macaron?

2. Mennyi idő telt el az ötlettől a megvalósításig?

3. Mielőtt részt vettél a Macaron Akadémia tanfolyamon, sütöttél már macaront? Ha igen, hogy sikerültek, mik voltak a tapasztalatok?

4. Hogyan jött az ötlet, hogy nyissatok egy macaronozót?

5. Mi okozott nehézséget nektek?

6. Mi az aktuális kínálat és miért pont ezek?

7. Az Édes Cake Macaronozóban egy nap átlagosan hány darab macaron készül?

8. Melyik a legnépszerűbb íz a vendégek körében, amit a legtöbben fogyasztanak?

10. Amikor az első macaronokat sütöttétek, gondoltátok volna, hogy később ilyen komollyá válik a dolog?

11. A jövőre nézve, mi az elsődleges célotok?

12. Hol keressenek titeket az édesszájúak?

Gabriella a képen látható macaronokat a „Mi a tökéletes macaron titka? Macaron & 10 krém recept” c. ebook alapján sütötte.

Ha szeretnél a sütős hobbiddal komolyabban foglalkozni, netán már cukrász is vagy, ezt a könyvet szeretettel ajánlom: Sütésből bevétel

Ha szívesen tanulnál videón macaront sütni, tudj meg többet a Macaron Mester kurzusról!

Miért kezdtél el macaront sütni? Hogy sikerültek?

Kb. 8 évvel ezelőtt szembe jött velem az interneten egy macaron recept, annyira tetszett, gondoltam ezt ki kell próbálnom. Minden eszköz nélkül belefogtam, voltak kisebb-nagyobb macaron héjak, talpacskái nem lettek. Megtöltöttem csoki ganache-al, és nagyon nem ízlett. Így nem is próbáltam újra.

Miért döntöttél úgy, hogy részt veszel az online macaron tanfolyamon?

Tavasszal lesz két éve, hogy rátaláltam a Macaron Akadémiára, és nem hagyott nyugodni, hogy ezek a gyönyörű sütik nem sikerültek anno. Addigra a net tele volt ugyan macaron receptekkel, de nem akartam kísérletezni, inkább a biztosra mentem. Ez volt a legjobb döntés, mert egyből sikerültek és nagyon ízlett mindenkinek.

Hány darab macaront szoktál készíteni egyszerre?

30-50 db-ot, mert így jobban sikerül 1-1 színt megcsinálni, így tuti nem kavarom túl.

Milyen gyakran sütsz macaront?

Minden héten sütök macaront, sokszor torták díszítésére, vagy 1-1 ismerősnek szülinapra, névnapra.

Milyen tortákat díszítesz általában macaronnal?

Először csak a keksztortáimra tettem macaront, aztán ha csak lehet minden vajkrémmel vagy csokival burkolt tortára teszek. Sokszor külön kérés is a barátoktól, hogy ugye teszel rá macaront is?! 

Mit tanácsolnál annak, aki még sosem készített macaront?

Ha elsőre nem sikerül nem szabad feladni, és tegyen úgy mint én, tanulja meg a Macaron Akadémián   

Szenvedélyed a sütés. Mi a terved ezzel a csodálatos hobbival?

A kisfiam két éves volt, amikor elkezdtem gondolkodni, mit is csináljak majd, ha oviba megy. Gyes után mindenképp olyan munkát szerettem volna, amit tényleg szívvel-lélekkel szeretek csinálni és ez nem más, mint a sütés.

Első tervem egy kis kekszbolt nyitása volt, de amíg otthon voltam, hogy valamit mégis csináljak, elindítottam a blogomat, aztán „közbejött” a kislányom, (így maradtam otthon) de közben sütögettem, fejlődtem, jött a macaron, a torták.

Végül 2018-ban végre indult egy cukrász képzés a lakóhelyemen, -ami szükséges a vállalkozás indításához,- amit majd most májusban fejezek be. Ezen az „úton” aztán úgy döntöttem, hogy inkább egy kis sütiműhelyt szeretnék nyitni, ahol megrendelésre készítek majd finom sütiket.  Így már „csak” egy vizsga van hátra, aztán jöhet a műhely. 

Melyik a kedvenc macaronnal díszített tortád?

Nemrég készítettem a párom kollégájának a felesége szülinapjára egy mogyorós-sós karamellás tortát fehér-arany-fekete színkombinációban. Most ez a színhármas a szívem csücske, ehhez próbálom hangolni a macaron színét is. Azt hiszem lesz még egy pár ilyen színvilágú tortám. 

Adrienn a képen látható macaronokat a „Mi a tökéletes macaron titka? Macaron & 10 krém recept” c. ebook alapján sütötte.

Ha szívesen tanulnál videón macaront sütni, tudj meg többet a Macaron Mester kurzusról!

Mogyorós, sós-karamellás csokitorta adrienntől

Piskóta: (18 cm-es tortához)

• 200 g egész tojás
• 125 g kristálycukor
• 90 g finomliszt
• 30 g kakaópor

Mogyorós krém:

• 1 csomag karamellás pudingpor
• 200 ml tej
• 2-3 evőkanál cukor
• 50 g mogyoróvaj
• 60 g mogyorókrém
• 100 ml habtejszín
• + pörkölt török mogyoró apróra vágva (ízlés szerint)

Sós karamellkrém:

• 60 g kristálycukor
• 20 ml víz
• 40 ml habtejszín
• 20 g vaj
• nagy csipet fleur de sel só
• + szóráshoz pörkölt török mogyoró (ízlés szerint)

Torta burkolása

• Először egy vékony csoki ganache krémmel burkoltam körbe: 100 g étcsoki, 80 ml habtejszín
• Külső burkolás: svájci vajkrém:
• 120 g tojásfehérje
• 120 g kristálycukor
• 250 g puha vaj
• ételfestékek (fekete és fehér)

A torta díszítése:

• 100 g fehér csoki,
• kb. 10 db kakaóvaj pasztilla,
• arany lüszterpor
• macaronok
• cukorvirágok

A piskótához a tojásokat a cukorral vízgőz felett melegítem 50 C fokig, majd robotgépbe öntve kihűlésig verem, ezután hozzászitálom több részletben a lisztes kakaót. 2 darab 180 cm-es tortakarikába szétosztom a tésztát és 150 fokon sütöm kb. 45 percet, tűpróbával ellenőrzöm.

A mogyorós krémnél először elkészítem a pudingot: a pudingport a tejjel, cukorral sűrűre főzöm, folpackkal lefedve kihűtöm (hogy ne bőrösödjön be). Hozzákeverem kézi robotgéppel a mogyorókrémet és mogyoróvajat. Felverem külön a habtejszínt és óvatosan hozzáforgatom. A török mogyorót száraz serpenyőben megpirítom, kihűtöm (ledörzsölöm a barna héját) és apróra vágom, majd hozzákeverem a krémhez.

1. A sós karamellkrémhez a cukrot a vízzel elkezdem forralni, amíg nem lesz borostyánszínű, a tejszínt (előtte felmelegítem) hozzáöntöm, addig kavarom, amíg újra elolvad a cukor(illetve itt már a karamell), majd jöhet hozzá a vaj is. Legvégül a sóval is elkeverem.
2. Ha minden kihűlt, jöhet a töltés. A piskótákat ketté vágom, így lesz 4 piskóta lapom. Habzsákba töltöm a két krémet és rétegezve rakom körbe a krémeket. Mindegyiket megszórom még egy kevés apróra vágott pörkölt mogyoróval. Hűtőbe rakom a tortát.
3. Elkészítem a csoki ganache-t, forrásig melegítem a tejszínt és ráöntöm a csokira, elkeverem. Picit hagyom hűlni és rögtön körbe is kenem vele a tortát. Újra hűtőbe teszem, amíg teljesen megdermed a csoki. (általában egy éjszakát is a hűtőben marad és csak másnap jön a külső vajkrém burkolás, díszítés)
4. Svájci vajkrém: a fehérjét a cukorral vízgőz felett melegítem 70 C fokig, beleöntöm a robotgépbe és kihűlésig verem. A habverőt kicserélem keverőlapátra és így adom hozzá kockánként a puha vajat. A vajkrém nagy részét fehérre színezem (mivel a vajtól sárga lesz), egy keveset pedig feketére (előtte kakaóporral próbálom sötétíteni). Először fehér vajkrémmel körbekenem a tortát, hűtöm, majd az alsó részét feketével átkenem.
5. Ezután a fehér csokit megolvasztom a kakaóvaj pasztillával és rácsorgatom a torta tetejére, hogy az oldalán picit lecsorogjon körbe. Hűtőben dermesztem. Ezután aranyport pici alkohollal elkeverve egy ecsettel lekenem a csokit.
6. Végül díszítem a macaronokkal, virágokkal.

Köszönet Adriennek, akit az Il Biscotto blogon találsz meg.

FRISSÍTÉS! Megnyílt Adrienn süti műhelye:

Il Biscotto Sütiműhely, Nyíregyháza, Szarvas u. 36, 4400

A képen látható macaronok a „Mi a tökéletes macaron titka? Macaron & 10 krém recept” c. ebook alapján készültek.

Ha szeretnél a sütős hobbiddal komolyabban foglalkozni, netán már cukrász is vagy, ezt a könyvet szeretettel ajánlom: Sütésből bevétel

Ha szívesen tanulnál videón macaront sütni, tudj meg többet a Macaron Mester kurzusról!

Macaron és egyéb gasztroajándék csomagolása kreatívan

Aki macaront készít, nagy eséllyel adja ajándékba, és máris felmerül a kérdés, hogy mibe csomagoljuk? Ebben lesz segítségünkre Mikei Erika, a gasztroKREATÍV-tól! Ha számodra is fontos a különleges csomagolás, amikor az általad készített macaront vagy sütit ajándékozod, ezt a cikket imádni fogod!

Erikánál gasztroajandék ötleteket, nehezen beszerezhető és különleges eszközöket találhatsz, melyek segítségével még izgalmasabbá varázsolhatod az általad készített macaron csomagokat!

Nézzük meg, hogyan is néz ki egy ilyen gasztoajándék megvalósítás!

1., Erika, kérlek mesélj arról először, hogy miért jobb, ha törekszünk az ízléses csomagolásra? Tapasztalatod alapján, mennyit dobhat a csomagolás az adott gasztroajándékon?

Amikor ajándékba sütünk valamilyen süteményt, akkor nagyobb figyelmet fordítunk a felhasznált alapanyagokra, a sütemény küllemére. Időt, energiát nem kímélve törekszünk a tökéletes ajándék  megalkotására. Egy ízléses csomagolással emeljük házi süteményünk értékét, magát a gasztronómiai élményt, amibe az ízeken és illatokon kívül a megjelenés is beleszámít. Személyes csomagolással hangsúlyozzuk a házi jelleget, az odafigyelést, az időt, amit beletettünk az ajándékba. Egy gusztusos csomagolással ellensúlyozhatjuk az apró szépséghibákat is. Minél igényesebb a csomagolás, annál értékesebb az ajándék. Mai rohanó világunkban van-e nagyobb ajándék az időnknél, a szeretetünknél, amivel megajándékozzuk az arra érdemeseket?

2., Milyen csomagolási megoldásokat ajánlanál a macaronhoz?

Ha több darab macaront ajándékozunk, akkor elsőre a macaronos dobozok jutnak eszünkbe. Elegáns kivitel, gyors, könnyű kezelhetőség. 1-2 db macaront csomagolhatunk kisebb celofánzacskóba, tortacsipkével, szalaggal díszítve. De igazából egy kis fantáziával bármilyen kisebb dobozból varázsolhatunk macaron dobozt. A dobozt béleljük ki szalvétával, vagy selyempapírral. A macaronokat öleljük körbe tortacsipkével, ami elválasztja egymástól a sütiket és kitölti a felesleges réseket a dobozban. Kívülről ízlés szerint díszíthetjük szalaggal, zsineggel, gombokkal, gyöngyökkel, a szezonnak, ünnepnek megfelelő apró termésekkel, ágakkal, virágokkal.

3., Melyik a kedvenc csomagolási technikád?

Nincs kedvenc csomagolási technikám. Mindig másba vagyok éppen szerelmes.  Próbálom a süti méretéhez, színéhez, az alkalomhoz, megtalálni a megfelelő csomagolóanyagot. A csomagolásban is vannak trendek a felhasznált anyagok, formák, színek tekintetében. Az sem mindegy, hogy nő vagy férfi, kisfiú vagy kislány az ajándékozott.

4., Az olvasók közül vannak olyanok, akik rendszeresen sütnek nagyobb mennyiségben macaront, pl. esküvőre, szülinapra, bulikra. Hogyan lehetne tálalni ezeket a finomságokat?

Szerencsére egy kis kreativitással egyéni, ízléses minden alkalomhoz illő tálalási lehetőségek vannak. A macaronokat tálalhatjuk emeletes sütikínálókon, tortatálakon, tányérokon, kekszes üvegekben, kekszes dobozokban. Érdemes üveg vagy egyszínű, semleges tálakat vásárolni, mert azok bármilyen színvilághoz, számtalan stílushoz, témához igazíthatók, “öltöztethetők”. Legyen az egy elegáns arany esküvői desszertasztal, vagy egy gyerekparti rózsaszín vagy világoskék sütibárja (candy bar).

5., Kinek ajánlod a kreatív és különleges csomagolásokat? Az is bátran vágjon bele, aki nem olyan ügyes kezű, vagy inkább mondjon le az ilyesmiről?

Akinek nincs ideje, vagy nem érez magában elég kreativitást, válasszon a  dobozok, zacskók közül. Ezekkel bárki boldogul, semmiféle képesség, tudás nem kell hozzájuk és mégis pillanatok alatt ízléses csomagolást varázsolhatunk. A bevállalósabbak egy kis fantáziával egy sima papírdobozból is csodákra képesek.

6., Mi motivált abban, hogy megnyisd a gasztroKREATÍV kapuit? Miben különleges?

Három gyerkőc mellől nem szerettem volna a korábbi állásomba visszamenni. A gasztroajándékok elvarázsoltak az első pillanattól kezdve, adni is és kapni is szerettem őket. Viszont a hozzávalók beszerzése nehézkes volt, sokszor napokat kellett járkálnom egy-egy megálmodott tartozék után. Úgy döntöttem létrehozok egy gasztroajándék webáruházat, hogy ne kelljen tovább keresgélnem. Különleges, általában nehezen beszerezhető termékeket gyűjtöttem egy helyre. Adok ötleteket, eszközöket a megvalósításhoz, csomagoló anyagokat és partykellékeket is a bulikhoz.

7., Egészen sokoldalú a GasztroKREATÍV, az oldalt végigböngészve, gyakorlatilag minden adott, hogy meglepjük a szeretteinket! Melyik része a Te személyes kedvenced, és miért?

Minden a kedvencem. Kezdetben csak néhány termékem volt. Amíg csak zacskóim, dobozaim voltak azok voltak a kedvenceim. Aztán jöttek a sütipecsétek, amik szintén kedvencek lettek, de ettől nem lettek kevésbé kedvencek a csomagolóanyagok. Azzal hogy születik második, harmadik gyermekünk, nem csökken a szeretetünk az első iránt, csak még több szeretet képződik. Mindig mindenbe mélyen beleásom magam, ezekkel kelek és fekszem. Vannak partikellékek, és most a legújabbak a fém sütikiszúrók, amikből több mint 200 félét tartok raktáron. Ezeket is imádom. Fotózóm őket, szöveget írok róluk, aztán becsomagolom őket. Azt hiszem, ezt csak szenvedéllyel lehet csinálni. Minden egyes termékoldal egy darab a személyiségemből.

Erika csodás webshopját itt találod meg: www.gasztrokreativ.hu

A képen látható macaronok most is a „Mi a tökéletes macaron titka? Macaron & 10 krém recept” c. ebook alapján sültek.

Ha szívesen tanulnál videón macaront sütni, tudj meg többet a Macaron Mester kurzusról!

Egy kis kiegészítés:

Egyre közkedveltebbek a desszertaszatalok, amelyek jól megkomponált önálló süteményes, cukorkás szigetek. Ha szeretnél te is egy felejthetetlen desszertasztalt, nézz szét a gasztroKREATÍV.hu-n, mert mindent megtalálsz az üveg kelyhektől, a bonbon tartókon, színes papírzacskókon, popcorn dobozokon, süteményes dobozokon át, a party kellékekig. A háttér sem marad üresen: pompom, lampion, zászlófüzér…